Jak założyć browar i ile pieniędzy trzeba mieć na start

– Jesteśmy w stanie zrobić każdy gatunek piwa, nasze możliwości są praktycznie nieograniczone – mówi Krzysztof Majnusz, reprezentujący browar restauracyjny MajEr w Gliwicach. – Dlatego oprócz stałych piw w ofercie, czyli jasnego, pszenicznego i ciemnego, sezonowo warzymy np. bocka, pszeniczne ciemne, czy piwo wędzone

– dodaje.

O założeniu browaru restauracyjnego w centrum Gliwic zdecydował Ernest Majnusz, ojciec Krzysztofa, który od 20 lat działa w branży hotelarsko-gastronomicznej. Taki sposób produkowania i sprzedawania piwa poznał w Niemczech.

– Zrozumieliśmy, że warto zainwestować w browar restauracyjny u nas, tym bardziej, że piwa rzemieślnicze są coraz bardziej popularne w Polsce, a konsumenci zaczynają cenić sobie smak i pasję, która towarzyszy warzeniu – mówi Krzysztof Majnusz.

Marże kuszą

W Polsce jest już ponad 40 browarów restauracyjnych, a zdaniem przedstawicieli branży jest miejsce na kolejne. Andrzej Gałasiewicz, właściciel firmy Minibrowary.pl zajmującej się produkcją i instalowaniem restauracyjnych warzelni uważa, że w ciągu najbliższych kilkunastu lat powstanie ich jeszcze ok. 200.

Minibrowary.pl mają na swoim koncie 15 browarów restauracyjnych. Jak na razie ostatni uruchomią za kilka dni w Czechowicach-Dziedzicach dla piosenkarza Stachurskyego. W przyszłym roku spodziewa się nie mniej niż 7–10 kolejnych realizacji.

Browar restauracyjny instaluje w Polsce także niemiecka firma Kaspar Schulze. Do końca roku będzie miała ich na swoim koncie 21. – Mamy już zamówienia od kolejnych zainteresowanych – informuje Marian Łukaszczyk, reprezentujący firmę Kaspar Schulz.

Andrzej Gałasiewicz poszedł o krok dalej. Rok temu otworzył własny browar w Toruniu. – Dzięki temu jesteśmy bardziej wiarygodni dla naszych klientów. Pokazujemy, że browar restauracyjny może być dobrze prosperującym biznesem – wyjaśnia.

Kto może w niego zainwestować? – Browar może być świetnym rozwiązaniem dla właścicieli restauracji lub hotelu – uważa Łukaszczyk.

MajEr, który pierwsze piwo uwarzył w 2011 r., jest częścią kompleksu składającego się z hotelu i klubu muzycznego.

– Dzięki warzeniu piwa jesteśmy bardziej atrakcyjni dla gości, którzy odwiedzają wszystkie te miejsca – przyznaje Majnusz.

– Browary restauracyjne otwierają też pasjonaci piwa, a również osoby, które mają po prostu pieniądze i widzą w inwestycji szanse na zarobek – mówi  Andrzej Gałasiewicz.

Zyski z prowadzenia browaru mogą być z czasem spore. Bywa, że marże w browarach restauracyjnych sięgają kilkudziesięciu procent.

Koszty założenia browaru restauracyjnego zaczynają się od kilkuset tysięcy złotych, a ich górny pułap może sięgnąć nawet 3 mln zł. Ostateczny wydatek zależy m.in. od tego, czy inwestor ma już lokal i jak dużą produkcję planuje. Średnio browary restauracyjne warzą 1 tys. hl piwa rocznie.

Zwrot inwestycji trwa od trzech do pięciu lat. Od zaprojektowania browaru restauracyjnego do dnia, w którym może ruszyć sprzedaż piwa, mija  zazwyczaj kilka miesięcy.

Krzysztof Majnusz zwraca uwagę, że kluczowy dla powodzenia browaru restauracyjnego jest biznesplan: – Trzeba wziąć pod uwagę, m.in. jaka jest zasobność klientów w okolicy oraz jakie są ich oczekiwania i potrzeby, a także czy mamy konkurencję.

Ważna jest  lokalizacja warzelni. – Nasze dotychczasowe realizacje pokazują, że browary restauracyjne mogą odnieść sukces nie tylko w dużych miastach. Wiele zależy od podejścia właściciela i oferty lokalu – uważa Gałasiewicz.

Z kolei Krzysztof Majnusz uważa, że większe szanse na powodzenie ma browar znajdujący się w centrum miasta, bo mogą dotrzeć do niego nie tylko mieszkańcy, ale i turyści.

Zdaniem właściciela Minibrowarów.pl warto właśnie teraz zainwestować w browar restauracyjny. Spadły bowiem czynsze i jest sporo lokalizacji do wynajęcia. – Czynsz jest jednym z większych kosztów ponoszonych przez browarnika-restauratora, warto więc wcześniej dokładnie wyliczyć, czy inwestycja się nam domknie – tłumaczy Gałasiewicz.

Szansa, ale...

W Polsce zaczyna przybywać też rzemieślniczych browarów. W przeciwieństwie do restauracyjnych nie serwują piwa na miejscu, ale dostarczają go do sklepów i pubów. Część z nich, tak jak AleBrowar (piszemy o nim na stronie F1) zaczyna od browaru kontraktowego, tzn. produkuje swoje marki w innych browarach. Bierze na siebie natomiast m.in. tworzenie receptur czy marketing.

Andrzej Olkowski, prezes Stowarzyszenia Regionalnych Browarów Polskich uważa, że szanse, aby zaistnieć w Polsce mają browary rzemieślnicze, które będą mogły wyróżnić się ofertą i wysoką jakością piwa. – Inwestorzy muszą przygotować się jednak, że ich uruchomienie jest bardziej skomplikowane i czasochłonne niż w przypadku browaru restauracyjnego, gdzie większość procedur biorą na siebie firmy zewnętrzne. Może to potrwać nawet kilkanaście miesięcy. Same zgody i pozwolenia mogą kosztować ok. 20 tys. zł – mówi Olkowski.

Czytaj w internecie

- Strona Regionalnych Browarów Polskich, która reprezentuje lokalne warzelnie piwa.

www.browaryregionalne.pl

- Strona Polskiego Portalu Piwowarskiego, na której można znaleźć informacje, m.in. na temat piwowarstwa rzemieślniczego.

www.piwo.org

- Strona dla osób pasjonujących się domowym warzeniem piwa prowadzona przez Polskie Stowarzyszenie Piwowarów Domowych. Może znaleźć informacje, m.in. na temat piwnych konkursów.

www.pspd.org.pl

W parze z produktami regionalnymi

Agnieszka Łopata, założycielka browaru Bieszczadzka Wytwórnia Piwa

Nie ma nic lepszego niż robienie w życiu tego, co się lubi, w czym się jest dobrym, i jeszcze można przy tym zarabiać. Poza tym Bieszczady i całe Podkarpacie to piwna pustynia. Nie ma tutaj marki, którą można by nazwać regionalną. Dlatego postanowiłam stworzyć własny browar w Uhercach Mineralnych, między Leskiem a Ustrzykami Dolnymi.

Otwarcie Bieszczadzkiej Wytwórni Piwa planuję na sierpień 2013 r. W ciągu roku będę mogła wytwarzać ok. 6 tys. hl piwa. Jeśli zainteresowanie będzie duże, to mam możliwości, aby zwiększyć produkcję do 20 tys. hl.  Na początek będzie pięć rodzajów piw. Zawsze będę jednak warzyć coś sezonowego i  na specjalne okazje. Browar jest częścią Centrum Ursa Maior.

W jego skład wchodzi też sklep z produktami regionalnymi pod marką Esencja Karpat oraz Ursa Maior Hall, czyli  sala wystawienniczo-konferencyjno-koncertowa. Osobiście planowałam budynek, teraz nadzoruję wykańczanie wnętrz  i tworzę receptury piw. Nasza inwestycja realizowana jest z kredytu bankowego, środków własnych i pozostałych akcjonariuszy.

Najważniejsza jest miłość do piwa

Michał Saks, główny piwowar browaru restauracyjnego Brovarnia Gdańsk