Czy zakaz konkurencji w regulaminie pracy jest wiążący?

Prowadzę firmę serwisującą systemy dźwigowe (działalność specjalistyczna i niszowa). Obawiam się, że pracownicy mogą wykorzystać wiedzę i doświadczenie w pracy w konkurencyjnej firmie. Czy w regulaminie pracy mogę wprowadzić zapis określający jako ciężkie naruszenie obowiązków prowadzenie działalności konkurencyjnej przy ewentualnej dyscyplinarce? Jeśli nie, czy trzeba zawrzeć odrębną umowę o zakazie konkurencji z każdym pracownikiem? Co oznacza działalność konkurencyjna, gdzie jest zdefiniowana?