Prowadzenie restauracji, pubu czy punktu małej gastronomii to rodzaj biznesu, na który decyduje się wiele osób zakładających własną firmę. Z uwagi na to, że konkurencja na rynku usług gastronomicznych jest dzisiaj bardzo duża, otworzenie takiej działalności musi być dobrze przemyślane.
Podstawową kwestią jest lokalizacja restauracji i w zależności od niej sprofilowanie oferty na określonych klientów. Dla przykładu restauracja serwująca indyjskie potrawy może mieć problemy z utrzymaniem się w trzydziestotysięcznym mieście. Zainteresowaniem może tam cieszyć się natomiast punkt oferujący jedzenie włoskie, w tym pizzę. Przedsiębiorca powinien też zadbać o gustowny wystrój (może zasięgnąć porady projektanta) i zatrudnić profesjonalny personel. Wśród pracowników najważniejszą osobą w tym biznesie jest zawsze szef kuchni.
Przepisy wymagają, by budynek lub lokal, w którym ma być prowadzona restauracja, znajdował się w dobrym stanie technicznym (np. miał skuteczną i cichą wentylację), spełniał m.in. wymagania sanitarne i higieniczne. Wśród nich szczególne rygory odnoszą się do zaplecza kuchennego, w którym muszą zostać wydzielone pomieszczenia do zmywania naczyń.
W lokalach z obsługą kelnerską zmywalnia powinna łączyć się bezpośrednio z rozdzielnią kelnerską, a ta z kuchnią. Toalety w restauracji muszą być oddzielone od pomieszczeń, w których odbywa się produkcja lub przetwórstwo żywności. W restauracji muszą znajdować się też szatnie i toaleta dla pracowników. W pomieszczeniach, gdzie odbywa się produkcja potraw, powinny być umywalki do mycia rąk z wodą zimną i gorącą oraz środkami czystości.
Personel zatrudniany w restauracji powinien mieć aktualne badania lekarskie, które wykluczają możliwość roznoszenia chorób zakaźnych. Niezależnie od tego przedsiębiorca otwierający zakład gastronomiczny musi zlecić sanepidowi zbadanie jakości wody, która będzie używana w lokalu do produkcji posiłków. Powinien również podpisać umowę na wywóz nieczystości stałych i pokonsumpcyjnych.
