Arbiter jest prywatną osobą powołaną przez strony (przedsiębiorców) do rozpatrzenia ich sporu. Jak wiele innych elementów arbitrażu, liczebność, sposób wyboru oraz kwalifikacje arbitrów zależne są – co do zasady – od woli stron. Mogą one określić te kwestie ?w zapisie na sąd polubowny lub zdać się na postanowienia wybranego regulaminu arbitrażowego. Jeżeli przedsiębiorcy nie zdecydują się na żadne z nich, to zastosowanie znajdą postanowienia określone w kodeksie postępowania cywilnego (art. 1169-1173).
Jeden, dwóch czy trzech
Spór może być rozstrzygany przez jedno- lub wieloosobowy zespół orzekający. Pojedynczy arbiter nosi miano arbitra jedynego. Jeżeli arbitrów jest więcej, to jeden z nich będzie pełnił funkcję arbitra przewodniczącego, a pozostali będą określani jako arbitrzy boczni.
Zespół orzekający może składać się z parzystej lub nieparzystej liczy arbitrów.
Przedsiębiorcy muszą jednak pamiętać, że w tym pierwszym przypadku mogą pojawiać się problemy dotyczące procedowania lub głosowania nad wyrokiem – dlatego zwykle liczba arbitrów jest nieparzysta. Najczęściej sprawy są rozstrzygane przez trzyosobowe zespoły orzekające. Jest to też standard wynikający z kodeksu postępowania cywilnego.
W przypadku powoływania arbitrów obowiązuje zasada równouprawnienia stron, tj. żadna z nich nie może mieć większych uprawnień w tym zakresie (np. mieć możliwość wyboru dwóch z trzech arbitrów). Postanowienia naruszające tę zasadę są bezskuteczne.